Ouvert tous les Dimanches de Décembre
de 12h à 20h
Le retour des Huîtres Marennes d’Oléron
Dimanche 15 Décembre 18h
Concert Duo des Frères ZEUGMA
guitare chant et trombone
Huîtres, Champagnes
et autres gourmandises…jusqu’au 24
ouverture exceptionnelle de 11h à 13h ce lundi de Noël!
Joyeuses Fêtes
Ouvert entre les Fêtes du 26 au soir 18h
et jusqu’au 31 Déccembre avant la fin…de l’Année!
Par Evelyne Malnic
Morgane Fleury
Publié le 1 oct 2012 dans 5 questions à
La rentrée vinique vue par Morgane Fleury, caviste parisienne (Ma Cave Fleury) et fille de… Jean-Pierre Fleury, vigneron pionnier de la biodynamie en Champagne (Aube).
« Défendre le vin d’auteur »
Comment s’est passée cette rentrée vinique à la cave tout d’abord ? Ma Cave Fleury a-t-elle cédé aux sirènes des Foires aux Vins ?
Morgane Fleury : une foire aux vins n’est pas appropriée à une cave comme la nôtre. Mais septembre est le moment de faire rentrer les vins que j’aime pour créer la carte que je souhaite ave les vins que j’ai envie de défendre, comme les Saumur- Champigny de Thierry Germain ou les vins du Domaine Hauvette. Seront aussi en vedette en cette rentrée, un petit vin Jarnicoton du domaine du Puech (Sud-Ouest), un vin pas trop cher mais que j’aime beaucoup et surtout que j’ai envie de défendre. EtSonate n°9, un champagne100% pinot noir, la première cuvée Fleury sans aucun intrant ni soufre.
Et du côté des vignes ?
Morgane Fleury : la rentrée est là morose, difficile. Il faut dire que les conditions climatiques ont été très particulières, floraison tardive, coulure, un mois de juillet capricieux, du mildiou sur les feuilles et la grappe très tôt, un mois d’août chaud entraînant une belle maturité phénolique avec un beau rapport sucre/acidité mais des raisins manquant de jus. Conséquence, nous avons perdu 1/3 de notre récolte. Mon père n’avait jamais vu une année comme celle-là. Et cette année s’ajoute à deux années déjà très difficiles. Il va falloir se poser des questions.
On a beaucoup entendu dire cet été que les atteintes climatiques pourraient remettre en cause l’engagement bio de certains vignerons. Qu’en pensez-vous ?
Morgane Fleury : ces conditions climatiques peuvent faire peur et effectivement on entend beaucoup de vignerons dire qu’il faut arrêter le bio. Mais les conditions climatiques ont touché tout le monde, et les bio ne s’en sortiront pas plus mal, peut-être même mieux. C’est peut-être l’occasion de réfléchir à l’avenir et se poser les bonnes questions. Face à la surproduction, jouer la carte de la qualité par exemple.
Ma Cave Fleury est-elle résolument bio ?
Morgane Fleury : je suis affichée bio. Avec uniquement des vins certifiés. Dans la jungle actuelle des vins bios, vins natures, vins naturels, vins sans soufre, c’est un minimum de garantie pour le consommateur. Je suis colère de voir tous ces vignerons se créer des chapelles au lieu de se réunir. Le consommateur a du mal à s ‘y retrouver. Si les vignerons pouvaient se rallier autour de mots clés, jpense à « vin d’auteur » ou « vin de terroir et de vignerons ».
Qu’est-ce-que pour vous un grand vin ?
Morgane Fleury : il n’y a pas de grands vins mais de grands terroirs et de grands vignerons qui procurent de grandes émotions. On peut prendre autant de plaisir avec un vin à 10 € qu’avec un vin très cher.
J’ai bu très récemment des Patapon de notre ami Christian Chaussard (Domaine Le Brideau, Loire), avec une très grande émotion, mais peut-être était-ce parce que Christian nous a quittés et que nous ne boirons plus ce vin là. Bruno Quenioux (ancien responsable des achats aux Galeries Lafayette et animateur du site Philovino) avait l’habitude de répondre lorsqu’on lui posait cette question « c’était un après-midi de printemps, on était sous une tonnelle, il faisait beau … ». Ce sont les circonstances, les gens avec qui ont le boit, qui créent la grande émotion et font le grand vin.
Parcours
1973 : naissance à Troyes (Aube)
Travaille une dizaine d’années comme comédienne
1997 : diplômée sommelière-conseil de l’université du Vin de Suze-la-Rousse
2000 : ambassadrice du Champagne Fleury dans le monde
Mars 2009 : ouverture de Ma Cave Fleury, cave à vins « éco-logique ».
Ma Cave Fleury
Ouverte en 2009, la cave référence une soixantaine de domaines parmi les plus grands certifiés bio et biodynamiques comme Pierre Frick et Marcel Deiss ( Alsace), Château Lagarette (Bordeaux), La Pinte (Jura), La Coulée de Serrant, Huet, La Tour Grise, La Briderie (Loire), Les Bruyères (Rhône) et bien entendu toute la gamme des Champagnes du domaine familial.
La Cave organise régulièrement des manifestations : concerts de jazz, journées dégustations champagne, verticales de champagne…
www.macavefleury.fr
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http://www.ushuaiatv.fr/ushuaiatv/magazines/bougez-vert/ :
Ma Cave Fleury et la rue St Denis on TV
sur Ushuaia TV l’émission » Bougez Vert » le 12 Novembre 2012
Morgane, fée des bulles vous accueille à Ma Cave Fleury 