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Archive for mai 2009

la rue St Denis s'animeDimanche à ma cave

Pour annoncer l’Eté Ma Cave Fleury, commencera à ouvrir en soirée .

Pour fêter l’évènement Scott Taylor, accordéoniste de talent viendra accompagner l’apéritif les

Jeudi 11 Juin  à 19h

Et

 Dimanche 14 Juin à 18h

 

Ne manquez pas cet instant qui j’espère sera délicieux

www.myspace.com/chezscotttaylor

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Dans le cadre des rencontres « Derrière un vin, un Homme »,  j’aurai le plaisir de vous faire partager, jeudi 14 mai 2009 de  18h à 20h, la passion et la philosophie d’Emmanuel Pageot.

Domaine Turner Pageot : producteur de vin bio en biodynamie à Gabian en Languedoc

Turner Pageot, un nom qui sonne bien, un peu anglo-saxon, genre vieille bagnole ou constructeur d’avion dans les années 50. A Gabian, dans ce petit village de mélange d’âmes, construit en circulade, assemblage idéal de rues pour bien tourner en rond et capter le touriste de passage, les Turner-Pageot ont élu domicile et cave. L’un avec l’autre, la maison pour y accueillir la famille grandissante, la cave pour y faire naître un projet commun : avoir son propre vignoble, ses vins bien à soi. Turner c’est le nom de Karen, œnologue Australienne, mariée à Pageot Emmanuel, alsacien de cœur. Après 10 bonnes années à « circulader » autour du monde, tantôt dans un domaine en Afrique du Sud, tantôt en Toscane, poussés par les opportunités qu’offre ce fabuleux monde du vin, les voilà maintenant solidement attachés à la terre du Languedoc.verjus_turner_pageaot2

En partie en créant un GFA, ils ont choisi minutieusement les parcelles, une à une, plutôt vieilles, privilégiant l’exposition Nord, Nord-Ouest sur un sol argilo-calcaire. Seule, une parcelle de grenache se retrouve plein sud sur un sol de schiste. Déjà, à cette étape, ils sélectionnent les vignes en fonction du vin qu’ils désirent créer : « des vins digestes, raconte Emmanuel, avec de l’amertume et de l’acidité ».

Dans la cave, nette, précise, des bouteilles contenant un liquide orange, se soutiennent, en rangs serrés, près du matériel en inox. Le mystère s’épaissit quand Emmanuel nous avoue que ce n’est pas du vin, mais qu’il s’agit de verjus !
Verjus : jus vert réalisé avec les raisins encore verts que l’on ramasse en Juillet, juste au début de la véraison du fruit, afin de concentrer la plante sur les grappes que l’on laisse sur pieds. Comme les raisins cueillis ne sont pas murs, le jus obtenu n’est pas sucré , juste un peu acide et sans alcool. Il se trouve que c’est un substitut très original pour réaliser des préparations culinaires comme des sauces, des vinaigrettes, des marinades. Selon Emmanuel, le verjus est fort réputé à l’étranger comme étant un produit spécifique de la France et de sa gastronomie. Il faudra donc, si vous êtes comme moi, nez au vent ou néophyte à nos heures, redécouvrir ce produit. Mes premiers essais en préparant, un peu à l’aveuglette, du colin (Maillard), sur un lit de tomates cerises, de cebettes et de petites grenailles, fût très apprécié.emmanuel Pageot

 

L’autre petite bizarrerie, que j’aime à dénicher, se trouve tout au fond du jardin, derrière un mur, en passant une porte à clairvoie, dans de grands tonneaux. Adeptes du vin en Bio-dynamie, ce qui ne veut pas dire « vigneron extra-terrestre aux propos délirants », je le rappelle pour ceux qui ont toujours envie de croire que la différence de pensée s’apparente à de la magie, ils cultivent plusieurs sortes de bouillie comme des infusions d’orties et de prèles pour apporter de la vigueur à la plante au printemps, ou encore des jus d’oignon et d’ail, véritable insecticide naturel. Il faut, tout de même, pas moins de 50 kg de plantes fraîches pour 300 l d’eau. Le tout sera pulvérisé dans la vigne. Quand il le fait avec des huiles essentielles de romarin et de lavandin, il doit venir comme une bonne odeur de garrigue au nez des villageois. Par contre, je ne vous conseille pas le jus d’ortie. Saturée en potassium, en fer et en azote, l’odeur vous rappelle très nerveusement les fortes effluves d’une étable.

Mais alors le vin, dans tout ça, comment est-il ? Certifié en première année de conversion en agriculture biologique par ecocert et en bio-dynamie par demeter. Passés les formalités administratives, Emmanuel nous propose d’abord un rosé d’assemblage, avec du grenache, en saigné, et de la syrah, pressée. Très coloré, très peu soufré, c’est un entrée gamme bien épicé, à déguster sur des plats de poissons.
Ensuite, vient le moment de La Rupture, cuvée en vin de pays de l’Hérault, sublime sauvignon blanc, élevé en barrique, neuve et de quelques vins. La petite astuce alsacienne du domaine c’est de le fermenter à chaud, en plongeant une canne dans les fûts, quelques heures. Les arômes variétaux, très typés du cépage, vont être atténués. « Ca sauvignonne moins » aime à dire Emmanuel « c’est plus minéral, plus rond comme ça ».
Les rouges ne sont pas encore en bouteille mais la dégustation au pied des cuves et des tonneaux se révèle très agréable, et surprenante pour le grenache notamment.

Au plaisir de vous recevoir.

Morgane Fleury

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Venez découvrir la gamme de nos Champagnes à l’occasion du

salon de la Revue des Vins de France qui se tiendra

Samedi 16 et Dimanche 17 Mai

au Palais Brongniart Paris 2ème

(Quelques invitations disponibles à Ma Cave)

 

Ensuite les Champagnes Fleury s’exporteront en Chine du 19 au 29 Mai.

Durant cette période, Ma Cave Fleury restera ouverte

le Jeudi 21, Vendredi 22 et Samedi 23

de 12 à 15h et de 18h à 20

du 26 au 29 Mai de 17h à 21h

 

Merci de votre compréhension.

 

PS et n’oubliez pas ce jeudi 14 en début de soirée Emmanuel Pageot viendra nous présenter ses premiers vins – Languedoc

 

Bio-dynamiquement vôtre !

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Derrière un Vin, une Femme…

Jeudi 7 Mai 2009, de 18 h à 20 h, Ma Cave Fleury reçoit Olympe Minvielle, du domaine familial « Château Lagarette » (Première Côte de Bordeaux)  en biodynamie depuis 2003.

En savoir plus sur :le Blog de Château Lagarette

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Autour du Vin, j’inaugure mes premières soirées culturelles les vendredi 8 et samedi 9 mai, à 20h ainsi que le Dimanche 10 mai à 15h.  Je recevrais « La Création », de Dino Buzzati interprétée par l’adorable Mireille Langlois.

Une participation aux frais de 5 € sera demandée à l’entrée.

Ne manquez pas cette première !

La Création avec Mireille Langlois

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Une étude récente « PAN-EUROPE MDRGF » fait état de la présence de nombreux résidus de pesticides dans 100% des vin issus de l’agriculture conventionnelle. Certains de ces résidus présentent des risques sanitaires avérés…engrais

Alors que la viticulture utilise 20% des pesticides utilisés en agriculture pour une surface de 3% (!), le rapport conclue qu’il est grand temps de réduire la consommation de pesticides afin de réduire l’exposition des consommateurs en privilégiant les techniques alternatives aux pesticides.

 

En attendant que des mesures fortes soient prises par nos gouvernants, venez en discuter à Ma Cave Fleury autour de dégustations de vins biologiques et biodynamiques

Plus d’infos sur l’étude : http://www.mdrgf.org/pdf/Rapport_vin_pesticide_fr.pdf

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